大量资料显示，我国人民很早就开始食用苦荞，并用它来防病治病。
公元前五世纪的《神农书》中记载，荞麦已是当时栽培的八谷之一。《本草纲木》评价苦荞为“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽。”“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。除白浊血滞，积泄泻。”近年来，苦荞麦还被联合国粮农组织定为粮药兼用的世界性新兴农作物。
苦荞中含有的营养元素非常符合现代的养生理论和临床药理。苦荞里面含有的生物类黄酮，主要成份是芦丁。其中蛋白质含量是八种谷类中高的，其单独食用的蛋白质生物价高。20余种氨基酸种类齐全，其中9种人体必须的氨基酸配比适当，与鸡蛋相近，易于被人体充分吸收利用。
苦荞富含微量元素硒、锌、铬等，含有大量的纤维素、不饱和脂肪酸及抑制皮肤生成黑色素的物质。这些天然的有机物质对人体的养生、保健起着不可估量的作用。
需要说明的是，平常我们所说的荞麦是指“甜荞麦”，苦荞麦与其有本质的不同，苦荞麦的营养价值是甜荞麦的百倍以上。苦荞麦为蓼科植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟、好姊妹。
可以说苦荞麦出身名门，天生就是中草药！只因其食用方法与禾木科的粮食作物相似，人们通常将其列入谷类，并誉之“五谷之王”。
北京哪里看白癜风看的好白癫风医院
