我们的茶界可真会玩，像捧明星一样地把名茶一个个捧红，普洱茶、铁观音、大红袍、金骏眉、白茶，这些都红过。其中，最传奇、最富有戏剧性的当属普洱茶和金骏眉。但现在已经没人在朋友圈里晒金骏眉了。如今晒茶还能吸睛的，唯有“牛肉”。
今年茶市疲软得很，可“牛肉”的价格却一涨再涨，几乎成为“高端岩茶”唯一的代名词。
“牛肉”红到了什么程度？
不仅卖岩茶的卖“牛肉”，卖红茶的卖“牛肉”，连卖普洱和观音的都把“牛肉”摆在了店铺最显眼的位置；
茶叶包装店里写着“牛栏坑肉桂”或者“牛肉”的包装袋和包装盒琳琅满目，且销量都是杠杠的；
没喝过“牛肉”，你都不好意思说自己喝过岩茶，不是“牛肉”，你都不好意思晒到朋友圈；
办个茶会，只要说喝的是“牛肉”，立马逼格，让人踏破门槛；
茶客、茶店之间斗茶撕逼，最爱“肉”搏战，最后多以“牛肉”来压阵；
“牛肉”都按泡卖，如果人傻钱多地买一斤，绝对“壕”。
……
同为武夷山正岩核心产区“三坑两涧”的茶，但“牛肉”的锋芒早就盖过了其余的“两坑两涧”（尽管它们也是业界公认的、最硬最正的岩茶山场），更是把武夷岩茶四大名枞甩出好几条街去。
“牛肉”一“泡”成名后，其它的“肉”也都在一夜间冒了出来。
“马肉”（马头岩）、“龙肉”（九龙窠）、“狮肉”（青狮岩）、“虎肉”（虎啸岩）、“鹰肉”（鹰嘴岩）、“猪肉”（竹窠或猪仔洞）、“鬼肉”（鬼洞）、“水肉”（水帘洞）……武夷岩茶已然是“肉肉”的天下。各地慕名的茶客，更是孜孜以求，以喝遍各种“肉”为目标。
“牛肉”的火热，在很大程度上靠的是牛栏坑的山场。山场硬，意味着先天“出身好”，生在其中的茶树，已是“赢在起跑线上”了，再加上高超制作技艺，更是出类拔萃了。
但是，整个牛栏坑的茶园面积，约60亩，而且肉桂品种只占一半。每年“牛肉”最佳采摘期至多4天，并且采茶、制茶全程手工，根本不可能高产，成品最多也不过是多斤。
于是，用脚趾头都能想得到：市面上充斥的“牛肉”，有大多半是山寨的。
这一幕多么像当年的金骏眉啊，山场硬、品质高、产量少正是它们的共性。金骏眉曾经创造了“满城尽是金骏眉”的奇迹及天价“神话”，而且它“富贵不相忘”，带着整个红茶家族“致富奔小康”，惠泽范围很广，从武夷山、福建乃至全中国，都掀起一阵“红”潮，绿改红，乌改红，黑改红，几乎各大产茶区都有自己的红茶。更重要的是，全国上上下下的茶企、茶庄、茶农，都借着这股红色“东风”，狠赚了一把。
但是，五六年过去了，金骏眉的繁华成一梦。争相追捧的风光究竟都去哪儿了呢？
不得不承认，人类是一种非常喜新厌旧的动物。那些年一起热烈追过的金骏眉，尽管品质更稳定了，价格更理性了，且还有一定的市场份额，但它却风光不再：人们从纷纷拜倒红茶裙下，到卖出白菜价再到乏人问津，态度°的急速大转弯，大有“色衰爱弛”的悲凉，就连一起“致富奔小康”的红茶“家族”也随着红茶热的“退烧”而渐渐冷却。
归根结底，还是产业自身出了问题。
反观当下红得发紫堪比“红烧”的“牛肉”，也是以点带面，带动了肉桂“家族”的兴盛，甚至到了一“肉”遮“天”的地步，让人产生武夷岩茶被疯炒的错觉。
现实却是，即使是“马肉”、“心头肉”等和“牛肉”的价格都差一倍，其他山场相对欠硬的半岩茶、洲茶，以及其他品种，价格甚至连“牛肉”零头都不到。即便再物廉价美，也很难卖得动。
一边是被炒得虚高的单品茶价，一边是日趋疲软的大宗茶价，悬殊巨大，势必失衡，从而导致整个行业不健康发展。
完全可以预见，在不远的将来，如果“牛肉”热退潮了，势必又有“新秀”、“新宠”崛起，把“牛肉”压倒、推翻，直到把它“拍死在沙滩上”。到那时，茶市又是一片哀鸿遍野，惨目忍睹。市场，就是这么残酷！
因此，如果把“牛肉”所代表的武夷岩茶比作一座金字塔，无疑，“牛肉”是位于塔尖的佼佼者。但是，“牛肉”的“塔基”并不牢固，剖开来看，全都是美丽却易破的泡沫。
道理很简单，只有“基石”稳固——产业健康、市场有序，“金字塔”才会屹立不倒。否则，泡沫一旦破裂，“金字塔”就会轰然倒塌，被“压死”“压伤”的，除了茶商，更多的是茶农。
今天备受追捧的“牛肉”，会成为下一个“金骏眉”吗？
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