苦荞的形态特征:苦荞是植株类植物，直立生长，能长到30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，果实一侧具乳头状突起，呈不规则三角菱形，枝叶为扁平三角状，一般长2-7cm，。花期一般是在6-9月，苦荞成熟期一般是在8-10月。
叶----呈三角状
花----
果实----
苦荞的优劣:苦荞叶跟普通五谷杂粮一样有好坏优劣下面就来说下怎么辨别吧。
苦荞主要的产地在中国，而中国的主要产地在中国西南与华北的山区，云南，贵州，山西，四川都是主要的产区。而四川凉山是黑苦荞产量最多的地区，因为四川凉山属高寒地区，其地所产的苦荞品质非常高被誉为黑珍珠。
现在我们来从苦荞的色香味来辨别吧 一、产品外观：好的苦荞麦外观呈深黄褐色，基本没有色差而且大小比较均匀，如果颜色发白比较浅大小不均匀者是次品。 二、香味：苦荞茶是不喊任何添加剂的香味源自荞麦本身，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，如果有其他异香则是次品 三、汤色色泽：苦荞冲泡以80°为宜，好的苦荞泡出来汤色呈黄绿色，绿色是应为苦荞中所含的芦丁所致。
苦荞的营养与功效
降三高1、降血糖作用苦荞生物类黄酮能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。2、降血脂作用苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数。
对心血管系统的作用1、对心肌的作用可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症。2、对血管的作用苦荞生物类黄酮所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。
苦荞之所以能有如此高的营养主要就是里面含有人体所需稀有元素芦丁芦丁含量越高的苦荞价值越高，下图就是苦荞植株的芦丁分布图
适用人群
苦荞是杂粮，可以说适用大部分人群，特别适合三高人群，对降低三高有非常好的辅助作用。糖尿病患者也是比较适合的，习惯性便秘者含有大量膳食纤维，清火、润肠通便。
说了很多好处说一下不适宜的人群吧，血压低的人不适宜饮用苦荞，苦荞本身性凉，不适宜体寒人群。
食用方法
苦荞成产品状态的主要有苦荞茶、苦荞米、苦荞粉、苦荞挂面。现在市面上苦荞茶因其便利性是普及率比较高的，现在的苦荞米粉面这些更加丰富了苦荞爱好者的食物多样性。
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