荞麦又名三角麦，品种有很多，普通荞麦和苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食。
很多人以为荞麦跟小麦是亲戚，不过，从植物学分类来看，荞麦虽然名为“麦”，但实际上，离小麦、大麦等“禾本科”的庄稼们，有相当远的距离。
尽管与小麦并没有什么亲戚关系，但这丝毫不影响荞麦的营养。每天吃点荞麦，对健康的好处简直数都数不过来！
1保护血管的“高手”荞麦的B族维生素、矿物质含量丰富，远远高于大家常吃的主食大米。特别值得一提的是，荞麦中所含的黄酮类物质更是保护血管的“高手”，具有较好的预防心脑血管疾病的作用。
在常吃荞麦的地区，心脑血管疾病发病率明显较低。这是因为荞麦所含的黄酮类物质中以芦丁含量为最高，临床试验表明，芦丁对高血脂、高血糖和高血压均有较好的缓解作用。
2降血糖、防治糖尿病荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高。
而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。
糖尿病人最好选择荞麦速食面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择。
3健脾消食、预防便秘中医认为，荞麦性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有健脾除湿，消积下气之功。
营养研究显示，荞麦含丰富的膳食纤维，每克荞麦中含膳食纤维6.5克，其中20%～30%是可溶性膳食纤维。这些膳食纤维对肠道健康、预防便秘有不错的效果。
4铁元素丰富，帮助补血荞麦中还有丰富的铁元素，每百克荞麦中铁含量是6.2毫克，甚至堪比肉类，虽然利用率差一点，但是可以多吃，对于帮助人体补充铁元素也是有作用的，尤其适合缺铁性贫血的人。
荞麦怎么吃？赶紧学几招！
荞麦可以做成荞麦面条、荞麦烧卖等，或者泡成荞麦茶。
酸辣荞麦面：养心开胃现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。
荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。一碗酸辣荞麦面，既养心，又开胃。
材料：荞麦面克，调味料适量。
做法：锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面煮熟、过凉；沥干水分后，放入盘中，先调入酸辣调味料和一些香菜，搅匀后即可。
山楂荞麦粥：降血脂荞麦能改善偏头痛、高血压、高血脂等疾病，山楂含有维生素C、柠檬酸及黄酮类物质，有清除脂质、软化血管的作用。
材料：荞麦粉克，山楂适量。
做法：山楂洗净；荞麦粉用冷水或凉开水调匀。山楂放入锅中，加水煮10分钟，再加调好的荞麦粉，煮熟即可。
荞麦绿豆粥：清热解毒荞麦绿豆粥可清热解毒，适用于高血压病，高脂血症，糖尿病，脂肪肝等。
材料：荞麦面、大米、绿豆各50克。
做法：将大米、绿豆淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，煮为稀粥，待熟时，调入麦面等，煮至粥熟即成，每日1剂。
需要注意的是，荞麦性味甘、凉，脾胃虚寒者不宜常用；
近年来研究发现，荞麦中含红色荧光素，部分人食用后会出现光敏感症(即荞麦病)，表现为耳、鼻等处发炎、肿胀，有的还可出现咽炎、喉炎、支气管炎等，有时还出现肠道、尿路刺激症状，故过敏体质者慎用。
每天吃点荞麦，能够帮助保护血管、降低血糖，还能补血、防便秘，对健康的好处简直数都数不过来！一定要发给身边所有的朋友们看看！
（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）
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