苦荞麦是谷类作物中唯一集八大营养素于一身的作物，其八大营养素包括：①．生物类黄酮（芦丁）：在其它谷物中几乎没有，可软化血管，改善微循环、活血化瘀，有降血糖、尿糖、血脂，益气提神，加强胰岛素外周的作用。
②．微量元素：镁含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍。最值得称道的是一公斤苦荞含硒微克，是大米的8倍多。适量的硒几乎能防止一切癌变，国外食品硒多为无机硒转化，苦荞硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵。镁参与人体细胞转换，增加心肌供血量，减缓心脏节律，有利于心脏舒张和休息，抑制凝血酶的生成，减低血清胆固醇。
③．淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
④．维生素：苦荞维生素P是玉米粉盒大米的2—10倍，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。尤其是对老年患者具有特别疗效，降低血脂、胆固醇和减少血管脆性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼循环，保护增进视力有效。
⑤．纤维素：含量达到1.6%，是米面的8倍之多。有整场通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫，具有独特的排毒降脂美容功效。
⑥．特殊脂肪：苦荞麦脂肪酸可有效降低体内血脂黏度，同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。
⑦．蛋白质：苦荞含有18种天然氨基酸，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，奇特的苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
⑧、苦荞含有其他粮食不具备的叶绿素。
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