烹饪现代食尚美食——健康·营养·裸烹时代
苦荞是国际粮农组织公认的优质粮药兼用粮种,是我国药食同源文化的典型体现,被誉为“五谷之王”、“三降食品”(降血压、血糖、血脂)。苦荞以海拔米以上乌蒙山区原生态地带所产为最佳,其含生物类酮量是普通荞麦的13倍以上,是天然的植物胰岛素。以乌蒙地带原生态烹饪、无色素、无添加剂、无味精的原始裸烹,让大家吃得健康、营养!
蒋建军,年出生,四川遂宁人,高级烹饪技师,中国烹饪大师,贵州省烹饪大师,中国饭店业国家级评委,贵州省烹饪协会会员。
擅长川菜、黔菜、粤菜等全国多家菜系。毕业于厨艺专业学校,曾在成都、重庆、广州多家餐饮名店事厨。年贵阳市圣沣酒店(五星级)中厨厨师长、总厨;年任六盘水富丽豪大酒店(四星级)行政总厨。年贵州省饮食和茶文化博览会大师精英赛银牌。年作为贵州唯一厨师荣获本年度中华金厨奖,入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第三卷。年“天朝上品杯”贵州第三届烹饪技术大赛获银奖。年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷。
菜品赏析
《金荞鲜山药》
原料:苦荞茶、鲜山药、土蜂蜜等。
制作:苦荞茶泡透,鲜山药去皮切好,用清水冲半小时煮熟摆好盘,撒上苦荞茶,淋上土蜂蜜即可上桌。
特点:降三高,脆甜可口。
《荞香金砖》
原料:苦荞米、鲜虾、牛肉、苦荞凉粉等。
制作:鲜虾切丁,牛肉卤熟切丁;辣椒丝炒香下香辣酱,凉粉切片调,裹蛋液,拍干生粉炸脆;虾丁、牛肉丁与蒸熟的苦荞米调味炒香放在炸好苦荞凉粉上即可。
特点:降三高、香辣脆嫩爽口。
《荞香连心》
原料:苦荞米、苦荞面、馅料、鸡蛋等。
制作:苦荞米蒸熟调味,苦荞面做起酥皮,把馅料和苦荞米包好呈莲藕形状,下油锅炸脆捞出控油后摆盘即可。
特点:降三高,脆香可口。
《香煎苦荞饼》
原料:苦荞面、鸡蛋、鲜虾等。
制作:鲜虾取虾仁锤成泥,入钢钵加苦荞面、鸡蛋调味拌匀,煎成圆饼形摆盘,点缀一些奶油即可。
特点:降三高,香糯。《荞香扣肉》
原料:五花肉、苦荞米、糯米、豆沙、西兰花、苦荞茶。
制作:五花肉净皮炸成金黄色,切成薄双夹片调味,苦荞米蒸熟拌糯米,泡过得苦荞茶拌豆沙夹在肉中间扣苦荞米、糯米蒸糯即可。
特点:降三高,荞香肉糯。
《金荞XO酱香带子》
原料:鲜带子、苦荞茶、XO酱、鸡蛋、薄荷。
制作:带子调味,加鸡蛋清拌匀,拍上干粉,下锅煎熟装盘;苦荞茶泡开下锅煎炒干香,下XO酱拌匀装盘即可。
特点:降三高,脆香微辣。
《苦荞龙须球》
原料:苦荞茶、尖嘴鱼、鸡蛋清、面皮等。
制作:苦荞茶用度水泡三小时;尖嘴鱼锤泥,加蛋清、苦荞茶下味,拌匀做成圆子,滚上切好的面皮丝,下油锅炸成金黄色即可。
特点:降三高,外酥里嫩。
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