苦荞茶，并非传统意义上的茶（绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等），严格来说是一种炒米茶。苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（TartaryBuckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。下面我们把四川大凉山的苦荞麦作为主要介绍：
?大凉山，苦荞麦之乡、世界苦荞之都?彝族人民最早种植和食用?全世界共15个品种，大凉山就占10个?年产量占全国一半、世界三分之一以上?含19种氨基酸和丰富的蛋白质脂肪淀粉?德国人眼中的“东方神草”；被联合国称为“上帝赐给人们的神粮”?李时珍尝百草，记入《本草纲目》；被记入《千金要方》神话传说很久以前天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季节了，百姓还在祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了些好话。玉帝听说人间这样遭难，很觉的有些失职，赶紧安排下场透雨。龙王向玉帝禀报说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说着把手里的泥撒向人间，落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光发亮。直到现在每遇旱年，什么作物都不能种了，就种荞麦，只有它在下霜时还有收获，穷人喜欢它。
折叠历史传说相传在古晋朝时，国君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流传甚广，病者四肢乏力，高烧不止，吃药也无济于事。短短十日，死伤无数。顿时，军民人人自危。且说八太子殊，治国有方，素有贤名。目睹百姓食不果腹、病魔缠身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上书为民请命避祸，随后携民众三千，入雁门地带。每有民众生病，殊总问病在侧，重泪相伴。食粮将罄，瘟风正盛，殊与民采野果、野菜度日。这天，掌管天庭司药的神农氏采药归，化作乞儿，混在民众中，欲掌控病情，解民倒悬。殊待如宾。神农感其诚恳悯农，将疫情上奏玉帝，久无帝讯。而瘟风日盛。神农情急，遂冒死盗来玉帝雁门苦荞仙麦，撒向雁门大地。翌日，遍野雁门苦荞麦。殊率民众采收麦粒。军民不忌其苦，唯求果腹不饥。数日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。
折叠历史故事追溯雁门苦荞的历史，早在宋朝就已有了“救皇粮”的故事。
众所周知，杨家将为中国历代所推崇，有着清正高尚的民族气节。一次，宋太宗及杨家将被辽军围于雁门关，几近断粮。太宗饥饿难忍，全身无力。士兵也大多体力消耗殆尽，伤病满营，但缺医少药而无法救治，战斗力大减。此时，百姓拿出当地名产雁门苦荞支援将士。饥饿多日的宋军，终于吃了顿饱饭，太宗更是赞叹苦荞的香醇美味。连食数日后，太宗体力充盈，将士们的病况更是不治自愈，军队战斗力得到恢复。
众人无不称奇，但不知奥妙何在，认为这是上天在保佑大宋，就将雁门苦荞称为“救皇粮”。细心的杨家将询问当地百姓，才知道当地百姓有人感觉身体不爽时，很少有人吃药，而是连吃几顿雁门苦荞饭，病即自愈。
后经几番苦战，杨家将终于突破包围，击退辽军。得胜回朝后，太宗仍念念不忘此事，御书“中国第一荞”赠送当地百姓，表达对雁门苦荞救皇有功的感激之意，并下令当地官员将雁门苦荞作为“贡品”连年上贡。
正因为雁门苦荞的特殊疗效和神奇色彩，它在雁门当地才有“土四环素”的称谓。
有了以上这么的多的传说故事，也可以说苦荞茶也是我们中国茶文化中重要的一个品质。
谁能说苦荞茶不是一种茶文化呢，苦荞茶形成了属于自己的一种茶文化，让现代的消费者更加迷恋与它。茶为什么能吸引消费者的注意，人们喜欢喝茶是因为什么?是因为茶的功效还是因为茶文化的氛围?中国人习惯“以茶待客”，走到哪里都少不了一杯热腾腾的茶水。呷一口茶，天南海北大侃一气，畅意舒心。茶就是中国人少不了的东西。
中国茶文化是茶与传统汉文化结合的产物，在千年传承的过程中逐渐糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!为什么茶能够形成如此博大精深的茶文化?是因为中华民族深厚的文化底蕴，更因为在中国古代社会，除了茶叶并没有其他饮品。最初茶叶是一种奢侈品，只有王室贵族才能喝。后来随着茶叶的普及，不仅达官贵人、文人墨客，慢慢至贩夫走卒都可饮用。文人写了大量的诗词来宣扬茶的品性，赋予它“君子”之称。
中国人喝茶重在“品”字，在喝茶的过程中品味中国传统文化韵味，最后达到美的感受。但随着现代社会的变迁，各种碳酸类饮料、果汁、咖啡等都进入到人们的生活中来，茶叶已不再是生活中唯一的饮品。近些年来荞苦荞茶作为一种新型茶也渐渐被人们接纳，它代表着一种新的茶文化，一种追求养生健康的文化，它就是苦荞茶。
人们喜欢绿茶，不仅是喜欢它的味道，更因为喜欢历代人们赋予绿茶的品性——高雅、淡泊名利。映射得喝茶的人也有一分平静、淡然的心绪。但苦荞茶又何尝不是呢?那股淡雅的麦香，仿佛将人从喧嚣的城市带到散发着成熟味道的麦田里。一眼望去一片金黄，是一种沉甸甸的收获的喜悦。苦荞的生长环境通常是贫瘠的，那种土地种不了小麦，种不活水稻，偏偏能生长出苦荞。它的要求不高，少量水份和一点阳光就足以让它成长。恶劣的生存环境却铸就它丰富的营养价值，谁能说这不是一种高贵的品质呢?
苦荞茶不是教人躲进茶的世界，让茶与世事隔绝，它更是一种抗击的姿态。对生长环境的抗击，对身体自由基的抗击，对糖尿病等疾病的抗击。它不是古代文人墨客口中“君子”的清高，而是以一种谦卑的姿态来体现自己独特的高贵。谁能说苦荞茶不是一种茶文化呢?苦荞茶拥有自己独特的文化，引领新的市场潮流。
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