1、降血压
苦荞茶含有芦丁，又名维生素P。芦丁是很好的降压药物，它可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者的脆弱血管得到恢复，起到稳定血压的作用。临床上用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、紫瘢和急性出血性肾炎。
2、降血糖
苦荞茶中含有黄铜类物质，它能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。
3、降血脂
苦荞可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。
4、调理脾胃
苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者，因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，这样对胃酸过多起到了抑制作用，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用。“莰菲醇”，有抑制幽门螺杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用;对促进胃部的血液循环有好处，从而可以改善胃部疾病。
5、预防便秘
便秘喝苦荞茶效果非常好，苦荞茶中含有丰富的膳食纤维，能提高肠胃蠕动能力，促进粪便排出，同时苦荞茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素、胡萝卜素等，这些营养成分可促进新陈代谢。对调节便秘有明细的效果，每日饭后半小时，喝一次就基本足够。要养成良好的饮食习惯，多吃些含纤维生素多的蔬菜和水果。
苦荞米的吃法很简单，只是将它掺在米里一起煮，可做成饭亦可做成粥。它粘性弱，直链淀粉含量偏高，最适合与东北大米、日本米一起煮食。用苦荞煮的饭有一股清淡的香味，饭会呈浅黄偏绿的颜色。混合粉类和盐，加入3大勺水，成为沙状混合物，揉5到10分钟，成为光滑不粘手的面团；擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。
凉吃，配以麻酱、黄瓜丝；热吃可分两种：天气凉配以羊肉汤，天气热配以鸭肉汤，别有一番风味。
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