烧椒鲍鱼原材料：主料：活鲍鱼2只，青杭椒克辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克做法：1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
苦瓜果冻原材料：主料：苦瓜1条，果肉克，小番茄丁10个辅料：鱼胶粉5克做法：1、苦瓜整条汆水，入冰水冰镇。取出后切去一头，用筷子搅一下将内部掏空，做成斗形。2、将果冻中的果肉取出，只将“冻儿”放入微波炉加热融化成液体，约克，加鱼胶粉5克调匀，自然晾凉，至冻汁有点粘稠，放入小番茄丁、果冻里取出的果肉，再入冰箱继续冷藏至浓稠似酱汁，将冻汁倒入苦瓜中间的缝隙中，入保鲜冰箱冷却定型，再改成片上桌即可。制作关键：此菜用成品果冻做冻汁，菜品透明度更高且香味足，自己制作的冻品达不到这种晶莹剔透的效果，口味也略差。
苦荞黄牛肉原材料：主料：带皮黄牛肉克辅料：苦荞茶克，盐、味精适量，意大利凝胶片20克做法：1、带皮黄牛肉解冻，修平表面，无须改刀，整块（20厘米见方）入冷水，加适量葱、姜、料酒焯透，捞出后入五香酱汤，大火烧开，转小火卤1小时，取出后皮朝下码入托盘，压上重物，放凉。2、锅下3斤清水，下入苦荞茶克中火烧开转小火熬10分钟出香，调入适量盐、味精，下入20克意大利凝胶片（又叫鱼胶片、吉利丁片）小火熬化，趁热倒在托盘中的牛肉上，放凉即可入冰箱保存。走菜流程：取一小块牛肉冻切成薄片，摆盘后即可上桌。
虾花山楂烙原材料：主料：水晶虾仁5只，鲜山楂克辅料：盐2克，味精2克，生粉10克做法：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可。小贴士：鲜山楂直接打成酱就可以入菜了，不必再添水和白糖熬开晾凉，否则会失去其本身的酸甜原味。
蕨菜炝腰花原材料：主料：新鲜猪腰克辅料：一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克做法：1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁。自制汁：一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。
